世界上最优质的啤酒

酿造过程中，准确的直觉必不可少。但在酿造过程中每一环节实施控制和确保精确性同样重要，”Gebhard Sauseng 和 Daniel Gore 表示。这两名 SUDHAUS 酿造师不仅是安东帕的长期员工，而且酷爱啤酒。Daniel 是一名训练有素的酿造师和麦芽制造者，具有多年德国和美国的工作经验，担任安东帕欧洲饮料行业大客户经理。Gebhard 是一名合格的啤酒侍酒师，拥有多年的业余酿造师工作经验。

从今年一月份开始，这两位酿酒师就一直在位于格拉茨（奥地利）的安东帕 SUDHAUS 内部酿酒厂酿造美味的啤酒。目前，已有三款啤酒在 4 个 600 升容器中发酵，并可能需要在 8 个存储容器中酿成。随后将有更多品种推出，如口感顺滑的拉格啤酒或口感浓郁的 Bock 啤酒，以及其他几款风味啤酒。

当然，为了酿造出品质上佳的啤酒，您不仅需要可靠的直觉和优良的原材料，还需要进行适当的分析。SUDHAUS 酿酒厂采用了安东帕提供的所有酿酒相关产品和解决方案。在糖化和精炼过程中，酶将麦芽的淀粉转化为可发酵糖。“我们采用奥地利有机麦芽，”Gebhard Sauseng 解释道。在过滤过程中，可使用直路安装的传感器 L-Dens 7400 测定浸出物含量，而在实验室，可使用 DMA^TM 35 V4、PBA-B、DMA^TM 4500 M 或新推出的 DMA^TM 1001。这些系统也可用于麦汁锅中的分析流程，麦汁锅中的啤酒花使啤酒苦中带香。我们在这里主要讨论浸出物含量和原麦汁浓度。

“发酵需要大量的测量参数。在发酵过程中，精选的酵母菌株将麦芽糖份转化为酒精，此时需测量酒精含量、浸出物含量、色度、浊度和二氧化碳含量数据，”Daniel Gore 说道。两台 L-Rix 510 传感器负责监测 发酵过程，并将测得的数据发送给两台 mPDS 5 在线二次表。实验台上还配备了一台 Alex 500，用于测量酒精含量、密度和浸出物含量；一台 Lovis 2000 Me，用于测量黏度；以及一台 CboxQC，用于测量二氧化碳和氧气含量 。实验台上甚至还有一台 EasyDens。该平台是酿酒厂的一大亮点，高度可调节且带照明的椭圆形监测器是酿酒厂的核心控件。

发酵完成后，对鲜啤进行首次分析，然后将其放置一段时间使其更成熟，具体取决于生产工艺。“我们的上面发酵啤酒需放置在存储容器中大约三周，”专家 Gore 说道。为了进行品质控制，使用实验台上的整套设备来测量二氧化碳含量、色度、浊度，尤其是酒精含量和原浓参数。这些值可用于计算税费，所以说完美的分析可确保安全性。当然，有一件事是分析无法取代的，那就是酿造师的啜饮测试。“这是检查口感在熟化过程中是否被破坏的唯一方法，”酿酒师说道。

目前，三款 SUDHAUS 啤酒已上市：清淡爽口的 cellar 啤酒 (Das Erste)、浓郁的黑啤 (Das Altsteirische) 以及清淡的小麦啤 (Das Weiße)。不久还将推出一款下面发酵拉格啤酒 (Grazer Lager) 和一款适合寒冷冬日饮用的 Bock 啤酒。此外，还可能推出一两款珍品，Gebhard Sauseng 笑着说。